Do góry

Dobra pizza ale...jak kamien :(

Temat zamknięty
03.12.2014, 17:13

Czesc.

Chcialem zapytac z jakiego przepisu robicie pizze?
Ja mam wlasny przepis ale pizza wychodzi mi sztywna jak kamien :(
Napewno nie jest to wina piekarniak poniewaz jak kupie gotowa i zrobie w piekarniku to smakuje lepiej i jest miekka jak z pizzerii.
Macie jakis pomysl dlaczego tak sie dzieje? :(

Dziekuje za wszelka pomoc.

Profil nieaktywny
bobr.bobrownik
#103.12.2014, 17:21

To wina piekarnika a raczej temperatury w nim panujacej. Nawet jak dostaniesz gotowe ciasto z włoskiej pizzerii to nie wyjdzie w piekarniku. Do pizzy potrzebny jest piec. Mówię o prawdziwej pizzy a nie domowych quasi pizzach.

Negocjator
5 191 9
Negocjator 5 191 9
#203.12.2014, 17:37

sprawdz, czy nie uzywasz gipsu zamiast maki. Podobny efekt.

#303.12.2014, 22:29

bobr.bobrownik: Tez tak myslalem wcześniej, ale np. gotowa pizza Ristorante wychodzi taka jak potrzeba i robiona jest w tym samym piekarniku.

Negocjator: Uzywam odpowiedniej maki, nawet (podobno) ala wloskiej "Mcdougalls typ 00 Flour"
http://www.tesco.com/groceries/prod...

I nadal nic, stad wlasnie moje zdziwienie :(

don_guccio
327
#404.12.2014, 00:00

A jaki czas i temperatura? Termoobieg, czy bez? Ciasto grube, czy cienkie? I co kładziesz na wierzch? To wszystko ma znaczenie.

Profil nieaktywny
romrom
#504.12.2014, 00:06

Dobra pizza ale...jak kamien :(
________________________
to użyjesz w gospodarstwie domowym ,gwozdzie prostować naprzykład ...

I co kładziesz na wierzch ...
______________________
na twardą można gwozdzie klaść :)

don_guccio
327
#604.12.2014, 00:22

@5

Wow...

gerg
6 178
gerg 6 178
#704.12.2014, 00:50

twarda ,dluzej sie zuje(wystarcza na dluzej):)

viteac
4 046 44
viteac 4 046 44
#804.12.2014, 02:16

Maka do dupy, robiac Pizze uzywaj normalnej maki lub STRONG ewentualnie Bread Flour.
Wymieniona przez Ciebie maka 0.0 jest dobra do Past, oczywiscie mozna uzywac jej rowniez do Pizzy ale potrzebny jest dobry piec 290C a i tak potrafi sprawic klopotow nawet dobremu Pizza Chefowi.
Co do wloskiej maki, jesli mowa o wloskiej mace 00 to chodzi o "Caputo Tipo 00 flour", ta wymienona przez Ciebie, kupiona w Tesco za nic nie przypomni Ci Sycylisjkiej Pizzy, predzej polecam uzycie maki: King Arthur’s Italian-Style flour, to Amerykanski odpowiednik drogiej Caputo Tipo"

viteac
4 046 44
viteac 4 046 44
#904.12.2014, 02:20

P.S oczywiscie nie musze wspominac iz zmieniajac make prawdopodobnie bedzie trzeba zmienic calkowicie przepis, ale za to zabawy wiecej bedzie :-)

kijevna
18 429
kijevna 18 429
#1004.12.2014, 10:08

nie cierpie miekkiej pizzy:) to Ci przepisu nie podam;)

viteac
4 046 44
viteac 4 046 44
#1204.12.2014, 12:23

--------------------------------------------------
1Kg Flour
5TSP Sugar
3TSP Salt
20g Yeast
100ML Extra Virgin Olive Oil
500ML Water

Profil nieaktywny
raytoo
#1304.12.2014, 16:26

z tego co widzialem jak robila jedna osoba co sie zna,najpierw to ciasto na kilka chwil do cieplego piekarnika nastepnie dopiero skladniki i do pieczenia na dluzej, moze to ma jakies znaczenie. Mrozone dr.oetkera wychodza jak trza, na kraju jedynie przypieczone :)

kijevna
18 429
kijevna 18 429
#1404.12.2014, 18:30

ja się nie znam, ale też tak robie;) i dodaję ugotowanych ziemniaków:) Fajna pizze jadłam w Kielcach na rynku - nie była wiotka, a jednoczesnie rozpływała się w ustach:)

Profil nieaktywny
raytoo
#1504.12.2014, 18:38

jak ktos jadl prawdziwa pizze wypiekana w piecu opalanym drewnem przez fachowca ktory sie uczyl we Wloszech, jak ja tych wakacjach w Polsce to wie o czym mowie, to taka roznica jak miedzy hamburgerem z Maca a prawdziwym domowym

Profil nieaktywny
Konto usunięte
#1604.12.2014, 23:11

fiu fiu na emitowych ekspertow zawsze mozna liczyc

gerg
6 178
gerg 6 178
#1705.12.2014, 00:54

Kolega robi u wlocha pizze,musze podpytac go o recepture.

Profil nieaktywny
bobr.bobrownik
#1805.12.2014, 07:28

Gówno da receptura. Piec jest potrzebny.

kijevna
18 429
kijevna 18 429
#1905.12.2014, 09:54

zapytaj się gerg - wiadomo, że ciężko będzie zrobić idealna pizzę w domu, ale zawsze można próbowac:)

#2005.12.2014, 10:18

Viteac: dzięki za przepis, nigdy nie dodaje oliwy ani oleju, pewnie tu tkwi problem.
Zazwyczaj piekę w 220 stopniach. czytałem że ustawić piekarnik na max z termoobiegiem.
Chcialbym zrobic na ciekim spodzie.

#2105.12.2014, 10:21

Składniki zawsze dodawane były z ciastem i razem pieczone.
Jesli chodzi o piec to odpowiada mi pizza z Domino's a tam mają junajwięcej elektryczny i nawet nie zamykany tylko cos jak do tostow.

Profil nieaktywny
bobr.bobrownik
#2205.12.2014, 10:59

W 220 stopniach to jajka mozesz gotować. Temperatura w kamiennym piecu może osiagac 800 stopni. Dla mnie 350 to absolutne minimum. Nie osiagniesz tego w domowym piekarniku

Profil nieaktywny
bobr.bobrownik
#2305.12.2014, 11:01

Btw oliwy dodaje sie by ciasto nie wysychalo i nie ma to nic wspolnego z jego twardoscia.

viteac
4 046 44
viteac 4 046 44
#2405.12.2014, 11:45

@Jasnowidz_jasny i tu masz problem, chcesz zrobić trudniejszą w wykonaniu pizzę bodajże Sycylijską, ekspertem nie jestem bo z Pizza mało co pracowałem, przepis posiadam bo zawsze dobrze mieć. Cienkie ciasto prędzej Ci się ugotuje/upiecze zanim spód stwardnieje.
W Domino's może mają elektryczny piec ale na pewno jest wysoka temperatura, co najmniej te 400C, obiegi, wentylacja są teraz tak dobre że nawet jak piec jest otwarty to tego nie czuć, a efekt na kliencie jest :-)

W Pizzy najważniejsze są: Gluten, Drożdże, Temperatura pieca. Mąką ma tak naprawdę drugorzędne znaczenie, gluten jak co można dodać, ciężkość poprawić dodając wodą. Wysoka temperatura jest wymagana by ciasto fajnie się opiekło, uzyskało kruchość z brzegów, spodu. Jeśli temperatura jest zbyt niska w efekcie kruche(czyt.twarde) jest całe ciasto.
Oliwę można dodawać lub nie, związku z twardością to nie ma jak @bobr.bobrownik napisał, w moim przepisie OO jest bo lubię smak, kolor i daje jeszcze jedno: charakterystyczną chrupkość, ale to jest kwestia smaku.

#2505.12.2014, 16:12

viteac: Dzieki, wiec dam piekarnik na 250C+termoobieg wiec powinno wyjść cos około 270C.
Wydaje mi się, ze tez ten termoobieg wysusza :( Najdziwniejsze jest to, ze nie mam pieczenia gora-dol bez termoobiegu :(

#2605.12.2014, 22:18

Znalazlem tez cos takiego:
http://najlepszyprzepisnapizze.com/...

Sprawdzimy i zobaczymy co z tego wyjdzie.
Robi ktoś z Was chleb na kamieniu?

#2705.12.2014, 22:25

A co myślicie o tym:
Ferrari-G10006-Delizia-Pizza-Oven (
http://www.amazon.co.uk/Ferrari-G10...)
Niby ma 390C czyli taka jaka powinna być.

Ma ktoś z Was ten sprzet?

Profil nieaktywny
Konto usunięte
#2806.12.2014, 00:03
Profil nieaktywny
Konto usunięte
#2906.12.2014, 00:05
Profil nieaktywny
Konto usunięte
#3006.12.2014, 00:06
  • Strona
  • 1
  • z
  • 2

Katalog firm