bobr.bobrownik: Tez tak myslalem wcześniej, ale np. gotowa pizza Ristorante wychodzi taka jak potrzeba i robiona jest w tym samym piekarniku.
Negocjator: Uzywam odpowiedniej maki, nawet (podobno) ala wloskiej "Mcdougalls typ 00 Flour"
http://www.tesco.com/groceries/prod...
I nadal nic, stad wlasnie moje zdziwienie :(
Maka do dupy, robiac Pizze uzywaj normalnej maki lub STRONG ewentualnie Bread Flour.
Wymieniona przez Ciebie maka 0.0 jest dobra do Past, oczywiscie mozna uzywac jej rowniez do Pizzy ale potrzebny jest dobry piec 290C a i tak potrafi sprawic klopotow nawet dobremu Pizza Chefowi.
Co do wloskiej maki, jesli mowa o wloskiej mace 00 to chodzi o "Caputo Tipo 00 flour", ta wymienona przez Ciebie, kupiona w Tesco za nic nie przypomni Ci Sycylisjkiej Pizzy, predzej polecam uzycie maki: King Arthur’s Italian-Style flour, to Amerykanski odpowiednik drogiej Caputo Tipo"
@Jasnowidz_jasny i tu masz problem, chcesz zrobić trudniejszą w wykonaniu pizzę bodajże Sycylijską, ekspertem nie jestem bo z Pizza mało co pracowałem, przepis posiadam bo zawsze dobrze mieć. Cienkie ciasto prędzej Ci się ugotuje/upiecze zanim spód stwardnieje.
W Domino's może mają elektryczny piec ale na pewno jest wysoka temperatura, co najmniej te 400C, obiegi, wentylacja są teraz tak dobre że nawet jak piec jest otwarty to tego nie czuć, a efekt na kliencie jest :-)
W Pizzy najważniejsze są: Gluten, Drożdże, Temperatura pieca. Mąką ma tak naprawdę drugorzędne znaczenie, gluten jak co można dodać, ciężkość poprawić dodając wodą. Wysoka temperatura jest wymagana by ciasto fajnie się opiekło, uzyskało kruchość z brzegów, spodu. Jeśli temperatura jest zbyt niska w efekcie kruche(czyt.twarde) jest całe ciasto.
Oliwę można dodawać lub nie, związku z twardością to nie ma jak @bobr.bobrownik napisał, w moim przepisie OO jest bo lubię smak, kolor i daje jeszcze jedno: charakterystyczną chrupkość, ale to jest kwestia smaku.
Znalazlem tez cos takiego:
http://najlepszyprzepisnapizze.com/...
Sprawdzimy i zobaczymy co z tego wyjdzie.
Robi ktoś z Was chleb na kamieniu?
A co myślicie o tym:
Ferrari-G10006-Delizia-Pizza-Oven (
http://www.amazon.co.uk/Ferrari-G10...)
Niby ma 390C czyli taka jaka powinna być.
Ma ktoś z Was ten sprzet?
Czesc.
Chcialem zapytac z jakiego przepisu robicie pizze?
Ja mam wlasny przepis ale pizza wychodzi mi sztywna jak kamien :(
Napewno nie jest to wina piekarniak poniewaz jak kupie gotowa i zrobie w piekarniku to smakuje lepiej i jest miekka jak z pizzerii.
Macie jakis pomysl dlaczego tak sie dzieje? :(
Dziekuje za wszelka pomoc.