No to zeby rozkrecic temat, kolejny przepis.
W zwiazku ze zblizajacymi sie swietami przepis na kielbase biala.
Przepis pochodzi ze strony www.wedlinydomowe.pl i nie bede go przepisywal tylko podam link:
http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatk...
Potrzebne materialy mozna zakupic na ebay lub w innych sklepach online.
Z ogolno dostepnych mies wieprzowych to polecam shoulder joint i pork belly. Z lopatki mozna wykroic I wieprzowa, a reszte potraktowac jako II i III. Z wolowiny to kupuje najtansza wolowine bez kosci.
Z doswiadczenia dodam ze nie warto "polepszac" kielbasy odejmujac tlustego miesa i dodajc chudszego gdyz kielbasa bedzie sucha i wiorowata.
Kielbaske nadziewamy:
I mozemy cieszyc sie pyszna biala na swieta Wielkanocne lub jak ktos nie obchodzi :) z grilla.
Witam,
Robie samemu wiele roznych wyrobow i zakladam temat do wymiany przepisow i pomyslow na jedzenie ktore mozna zrobic samemu.
Zaczne od twarogu, gdyz nie jest on czesto spotykany w sklepach (nie-polskich).
Do twarogu potrzebujemy mleka. Uzywam mleka tlustego, homogenizowanego i pasteryzowanego. Najlepsze bylo by mleko swieze ale nie znalazlem jeszcze takiego. Musze objechac okolicznych farmerow i sprobowac kupic mleko swieze.
Jako ze mleko jest pasteryzowane to i lekko wyjalowione. Aby rozpoczac wlasciwa fermentacje mlekowa dodaje kwasnej smietany (sour cream lub creme freche).
Na 4 pinty mleka dodaje dwie lyzki i dokladnie rozpuszczam w mleku podgrzanym do 28^C.
Mleko oddstawiamy w cieplym miejscu zeby sie zsiadlo. Optymalna temperatura to ok 25^C, mozna wiec postawic garnek kolo grzejnika lub na przyklad opatulic gar kocem. Ja zostawiam kolo kuchenki i po dwoch dniach mleko sie zsiada.
Zsiadle mleko podgrzewamy bardzo delikatnie i powoli do temperatury 48^C.
Skrzep z mleka homogenizowanego jest bardzo drobny, z mleka swiezego powinien byc jedna wielka bryla, ktora trzeba delikatnie ciac na mniejsze kawalki.
Podgrzany skrzep wykladam chochla na cedzak wylozony chusta serowarska, moze tez byc pielucha tetrowa lub lniana sciereczka.
Ser odcieka grawitacyjnie przez kilka godzin i mamy gotowy twarog.
Wydajnosc to ok 10-15% wiec z 4 pint mleka mamy ok 250g sera.
Nie jestem serowarem wiec moj przepis na ser moze roznic sie od tych ktore Wy znacie, ale jezeli ktos chce sprobowac samemu zrobic twarog to jest to przepis prosty i mam nadzieje ze w miare czytelny.
Przepis ten oparlem na wiedzy zawartej na stronie http://www.wedlinydomowe.pl na ktorej mozna znalezc wiecej informacji na temat wyrobow serow, wedlin i innych wyrobow.