Beef strogonoff

manok
zmienilabym sposob przygotowania,jesli nie checie jesc twardego i gumowego miesa...
pokrojone miesko(opruszone maka) podsmazamy,nastepnie podlewamy woda,dusimy okolo 45-1 godz.na wolnym ogniu,mieszajac od czasu do czasu.na drugiej patelni podsmazamy pieczarki z cebulka,nastenie gotowe,miekkie mieso mieszamy z grzybami i cebula.mieso powinno nie byc doprawiane przed smazeniem-doprawiamy w momencie ,gdy sie "zetnie"-wowczas wszystkie soki zostaja wewnatrz a mieso nie jest suche, jak wior.
smietane powinno sie najpierw wymieszac delikatnie z sosem powstalym z duszenia w osobnym naczyniu.
mieso,pieczarki i cebulke po wymieszaniu dusimy kilka minut,nastepnie sciagamy z ognia naczynie i powoli ,mieszajac dodajemy smietane.
smacznego
polecam do tego kasze gryczana lub kuskus.

maka i woda :) i do tego 45 mim

ja to robie w 10 min i w tym caly sekret mieso musi byc az chrupiace, mozna to osiagnac tylko przez goraca patelnie

BTW robilem to setki razy:)

mysle ,ze twoje miesko przypomina raczej podpieczone skwarki.
beaf strogonow to pewnego rodzaju gulasz.
wolowina powinna byc krucha,nie spieczona.
czasami jednak ,aby zrobic dobry obiad trzeba poswiecic troszke wiecej niz 10 minut.
dodalabym jeszcze do potrawy lyzeczke,dwie przecieru pomidorowego.polecam poledwice wolowa do tego dania.

chocaz nie zgadzam sie z toba, nawe przez mysl mi nie pzechodzi zeby to udowodnic:]

btw moze podzielila bys sie jakim przepisem, uszczypliwosc sprawia ze zagladam rzadziej:]

nie musisz,ale twoj beaf strogonow ...to profanacja!;)

jakos nikt nie narzekal :) dodam ze byl nawet chwalony:P

to tak jak nazwanie bigosem, kapusty ugotowanej z kielbasa ,parowkami z dodatkiem przecieru pomidorowego;)

a pracowalem w powaznej restauracji z powaznymi cenami:]

prosze bardzo masz przepis
filet z indyka zapiekany ze szparagami ,pod chmurka serowo-smietanowa.

duza piers z indyka oczyszczamy z blon,kroimy w poprzek na sznycle o grubosci okolo 1 cm.
ukladamy mieso w naczyniu zarodpornym przyprawiamy sola,sola czosnkowa,pieprzem,papryka slodka i swiezymi listkami rozmarynu.calosc zalewamy 2-ma lyzkami oleju slonecznikowego-mieszamy.odstawiamy mieso na kilka godzin do lodowki.
szparagi(okolo 10-12 sztuk-peczek) oczyszczamy z lyk,wkladamy lebkami do gory ,do zagotowanej i osolonej lekko wody.odcedzamy ,gdy sa al dente.

okolo 20dkg sera-najlepiej mozzarella scieramy na tace o grubych oczkach,dodajemy do tego slodka smietane-1 opakowanie-200-250ml,sol,pieprz.

schodzone mieso podlewamy woda,wstawiamy do nagrzanego piekarnika-180stopnii.pieczemy okolo 45-1godz(zalezy od wagi zuzytego miesa), do kruchosci,podlewajac od czasu do czasu sosem powstalym z pieczenia.w momencie gdy mieso jest juz upieczone, kladziemy na jego wierzch szparagi ,zalewamy wszystko sosem serowo-smietanowym,wkladamy spowrotem do pieczarnika na 8- 10 minut.

gotowe.

podawac z ryzem ,lub podsmazanymi mlodymi ziemniaczkami z dodatkiem masla czonkowego,popruszonymi pietruszka.

dziekuje:)

manok..czasem jadlo w barze mlecznym smakuje lepiej niz to z "powaznej restauracji,z powaznymi cenami...":)

wybieram ziemniaki:)

ok masz racje:)

Manok, Kama ma racje ze beef strogonoff powinno sie dusic a nie smazyc.
Ale ty masz tez racje ze wolowine da sie zrobic w 10 minut i nie beda to podpieczone skwarki. Wystarczy spytac Chinczyka jak dlugo smazy mieso - odpowie ze mieso smazone dluzej niz 10 minut nie nadaje sie do jedzenia!

hehehe ale was w tej kuchni nauczyli Manok, 10min...? ale moze jak podgrzewasz, gdzie ta restauracja.?

Manok BeefStrogonoff powinien zajac od 20 - 30 min, gdzie 15-20min zajmuje wlasnie duszenie.
BTW skad tam musztarda francuska...? a nie ma sour cream (kwestia gustu, ale najczesciej wrecz musi byc).

Osobiscie przyrzadzam to w nastepujacy sposob-mieso kroimy w paski w poprzek wlokien,pruszymy pieprzem,nastepnie smazymy je na masle az do momentu odparowania plynu z miesa,przerzucamy do garnka,a dalej na patelni smazymy cebule,dorzucamy ja do miesa wraz z surowymi pieczarkami(podczas smazenia traci sie za duzo aromatu tych pseudo grzybów).Czyli mamy w garnku:mieso,cebule,pieczarki-zalewamy odpowiednia iloscia wody lub bulionu wolowego,do tego lisc laurowy,sol,pieprz i dusimy az mieso bedzie miekkie,osobiscie lyzke musztardy i koncentratu pomidorowego dodaje na sam koniec.Dodaje rowniez estragon.Smietana na samiutki koniec.Smacznego!

jestem zwolennikiem teorii "idealnego odwzorowania" wiec delikatnie sugeruje zeby albo zmienic nazwe wyzej prezentowanej potrawy albo dodac jakis przydomek typu "ala Manok" . Dodam ze warto sobie pogooglac za typowym "boeuf Strogonow vel Stroganow" bo nie odmawiajac smaku Manokowej potrawie to polecam zabawe w dokladne odtwarzanie przepisow :)
I musze wtracicic jeszcze ze do tej potrawy to nie warto wrzucac innego mieska niz wolowa poledwiczka (chyba ze o to chodzilo Manorowi gdy pisal "filet") i niestety niezbywalna czescia tej potrawy jest smietana wlasnie :)
Co do przyrzadzania mieska - wszystko tak naprawde zalezy od jakosci miesa - generalnie i w 15 minut mozna zrobic krucha i soczysta wolowinke - ale z miecha przelezalego w markecie to i w godzine moze byc ciezko :)
I tu Manor moim zdaniem dobrze kombinuje - goraca patelnia, odpowiedni tluszcz,pewna zrecznosc i miecho bedzie super (np tak sie robi tzw steka bleu - czyli sie da , nie trzeba kisic wolowiny godzine w garze) :)

Tak czy siak - wolowina to trudne miesko i warto probowac sie z nim mierzyc, bo dobrej wolowinki to nic nie pobije :)