Do góry

Beef strogonoff

Temat zamknięty
parasol_
2 379
parasol_ 2 379
09.06.2008, 16:44

skladniki:

ok 300g wolowiny ( najlepiej filet)
1 duza cebula
200g pieczerek ( najlepiej malych:))
papryka slodka mielona
strzal brendy
mala lyzeczka musztardy francuskiej
kubeczek smietany
pieprz, sol do smaku

ryz tak na 3 porcje
szafran

mieso kroimy w paseczki, cebule w kostki, pieczarki wg uznania
wrzucamy wszystko na goraca patelnie, posypujemy papryka i podsmazamy do lekiego przypalenia.
Nastepnie musztarda i smietana, trzymamy na ogniu do zagotownia i lekkiej redukcji.
Ryz gotujemy tradycyjnie z dodatkiem szafranu( kolor i smak)

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#109.06.2008, 16:48

a zapomnialem o brendy, dodajemy przed musztarda( patelnia powinna byc goraca w celu uzyskania niebieskiego plomienia, ale to nie jest niezbedne:))

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#209.06.2008, 16:49

smacznego

bazancik
5 163
bazancik 5 163
#317.06.2008, 16:17

Manok,jaka ta wolowina-tylko po ichniemu prosze-topside,silverside,brisket???

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#417.06.2008, 17:24
parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#517.06.2008, 17:29

Fillet ( tail bedzie taniej)

kama79_79
Glasgow
22 790
#617.06.2008, 18:18

manok
zmienilabym sposob przygotowania,jesli nie checie jesc twardego i gumowego miesa...
pokrojone miesko(opruszone maka) podsmazamy,nastepnie podlewamy woda,dusimy okolo 45-1 godz.na wolnym ogniu,mieszajac od czasu do czasu.na drugiej patelni podsmazamy pieczarki z cebulka,nastenie gotowe,miekkie mieso mieszamy z grzybami i cebula.mieso powinno nie byc doprawiane przed smazeniem-doprawiamy w momencie ,gdy sie "zetnie"-wowczas wszystkie soki zostaja wewnatrz a mieso nie jest suche, jak wior.
smietane powinno sie najpierw wymieszac delikatnie z sosem powstalym z duszenia w osobnym naczyniu.
mieso,pieczarki i cebulke po wymieszaniu dusimy kilka minut,nastepnie sciagamy z ognia naczynie i powoli ,mieszajac dodajemy smietane.
smacznego
polecam do tego kasze gryczana lub kuskus.

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#717.06.2008, 18:28

maka i woda :) i do tego 45 mim

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#817.06.2008, 18:30

ja to robie w 10 min i w tym caly sekret mieso musi byc az chrupiace, mozna to osiagnac tylko przez goraca patelnie

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#917.06.2008, 18:30

BTW robilem to setki razy:)

kama79_79
Glasgow
22 790
#1017.06.2008, 18:44

mysle ,ze twoje miesko przypomina raczej podpieczone skwarki.
beaf strogonow to pewnego rodzaju gulasz.
wolowina powinna byc krucha,nie spieczona.
czasami jednak ,aby zrobic dobry obiad trzeba poswiecic troszke wiecej niz 10 minut.
dodalabym jeszcze do potrawy lyzeczke,dwie przecieru pomidorowego.polecam poledwice wolowa do tego dania.

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#1117.06.2008, 18:50

chocaz nie zgadzam sie z toba, nawe przez mysl mi nie pzechodzi zeby to udowodnic:]

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#1217.06.2008, 18:52

btw moze podzielila bys sie jakim przepisem, uszczypliwosc sprawia ze zagladam rzadziej:]

kama79_79
Glasgow
22 790
#1317.06.2008, 18:53

nie musisz,ale twoj beaf strogonow ...to profanacja!;)

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#1417.06.2008, 18:54

jakos nikt nie narzekal :) dodam ze byl nawet chwalony:P

kama79_79
Glasgow
22 790
#1517.06.2008, 18:55

to tak jak nazwanie bigosem, kapusty ugotowanej z kielbasa ,parowkami z dodatkiem przecieru pomidorowego;)

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#1617.06.2008, 18:59

a pracowalem w powaznej restauracji z powaznymi cenami:]

kama79_79
Glasgow
22 790
#1717.06.2008, 19:13

prosze bardzo masz przepis
filet z indyka zapiekany ze szparagami ,pod chmurka serowo-smietanowa.

duza piers z indyka oczyszczamy z blon,kroimy w poprzek na sznycle o grubosci okolo 1 cm.
ukladamy mieso w naczyniu zarodpornym przyprawiamy sola,sola czosnkowa,pieprzem,papryka slodka i swiezymi listkami rozmarynu.calosc zalewamy 2-ma lyzkami oleju slonecznikowego-mieszamy.odstawiamy mieso na kilka godzin do lodowki.
szparagi(okolo 10-12 sztuk-peczek) oczyszczamy z lyk,wkladamy lebkami do gory ,do zagotowanej i osolonej lekko wody.odcedzamy ,gdy sa al dente.

okolo 20dkg sera-najlepiej mozzarella scieramy na tace o grubych oczkach,dodajemy do tego slodka smietane-1 opakowanie-200-250ml,sol,pieprz.

schodzone mieso podlewamy woda,wstawiamy do nagrzanego piekarnika-180stopnii.pieczemy okolo 45-1godz(zalezy od wagi zuzytego miesa), do kruchosci,podlewajac od czasu do czasu sosem powstalym z pieczenia.w momencie gdy mieso jest juz upieczone, kladziemy na jego wierzch szparagi ,zalewamy wszystko sosem serowo-smietanowym,wkladamy spowrotem do pieczarnika na 8- 10 minut.

gotowe.

podawac z ryzem ,lub podsmazanymi mlodymi ziemniaczkami z dodatkiem masla czonkowego,popruszonymi pietruszka.

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#1817.06.2008, 19:15

dziekuje:)

kama79_79
Glasgow
22 790
#1917.06.2008, 19:18

manok..czasem jadlo w barze mlecznym smakuje lepiej niz to z "powaznej restauracji,z powaznymi cenami...":)

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#2017.06.2008, 19:18

wybieram ziemniaki:)

parasol_
2 379
parasol_ 2 379
#2117.06.2008, 19:19

ok masz racje:)

iwand
1 944
iwand 1 944
#2218.06.2008, 13:20

Manok, Kama ma racje ze beef strogonoff powinno sie dusic a nie smazyc.
Ale ty masz tez racje ze wolowine da sie zrobic w 10 minut i nie beda to podpieczone skwarki. Wystarczy spytac Chinczyka jak dlugo smazy mieso - odpowie ze mieso smazone dluzej niz 10 minut nie nadaje sie do jedzenia!

Shadowman
287
Shadowman 287
#2314.10.2008, 16:35

hehehe ale was w tej kuchni nauczyli Manok, 10min...? ale moze jak podgrzewasz, gdzie ta restauracja.?

Manok BeefStrogonoff powinien zajac od 20 - 30 min, gdzie 15-20min zajmuje wlasnie duszenie.
BTW skad tam musztarda francuska...? a nie ma sour cream (kwestia gustu, ale najczesciej wrecz musi byc).

Profil nieaktywny
kartel
#2424.11.2008, 23:00

Osobiscie przyrzadzam to w nastepujacy sposob-mieso kroimy w paski w poprzek wlokien,pruszymy pieprzem,nastepnie smazymy je na masle az do momentu odparowania plynu z miesa,przerzucamy do garnka,a dalej na patelni smazymy cebule,dorzucamy ja do miesa wraz z surowymi pieczarkami(podczas smazenia traci sie za duzo aromatu tych pseudo grzybów).Czyli mamy w garnku:mieso,cebule,pieczarki-zalewamy odpowiednia iloscia wody lub bulionu wolowego,do tego lisc laurowy,sol,pieprz i dusimy az mieso bedzie miekkie,osobiscie lyzke musztardy i koncentratu pomidorowego dodaje na sam koniec.Dodaje rowniez estragon.Smietana na samiutki koniec.Smacznego!

DanyKochany
2 099
DanyKochany 2 099
#2515.12.2008, 03:01

jestem zwolennikiem teorii "idealnego odwzorowania" wiec delikatnie sugeruje zeby albo zmienic nazwe wyzej prezentowanej potrawy albo dodac jakis przydomek typu "ala Manok" . Dodam ze warto sobie pogooglac za typowym "boeuf Strogonow vel Stroganow" bo nie odmawiajac smaku Manokowej potrawie to polecam zabawe w dokladne odtwarzanie przepisow :)
I musze wtracicic jeszcze ze do tej potrawy to nie warto wrzucac innego mieska niz wolowa poledwiczka (chyba ze o to chodzilo Manorowi gdy pisal "filet") i niestety niezbywalna czescia tej potrawy jest smietana wlasnie :)
Co do przyrzadzania mieska - wszystko tak naprawde zalezy od jakosci miesa - generalnie i w 15 minut mozna zrobic krucha i soczysta wolowinke - ale z miecha przelezalego w markecie to i w godzine moze byc ciezko :)
I tu Manor moim zdaniem dobrze kombinuje - goraca patelnia, odpowiedni tluszcz,pewna zrecznosc i miecho bedzie super (np tak sie robi tzw steka bleu - czyli sie da , nie trzeba kisic wolowiny godzine w garze) :)

Tak czy siak - wolowina to trudne miesko i warto probowac sie z nim mierzyc, bo dobrej wolowinki to nic nie pobije :)

  • Strona
  • 1

Katalog firm