Do góry

Wlasne wyroby

Temat zamknięty
busob
144
busob 144
25.03.2012, 21:18

Witam,
Robie samemu wiele roznych wyrobow i zakladam temat do wymiany przepisow i pomyslow na jedzenie ktore mozna zrobic samemu.

Zaczne od twarogu, gdyz nie jest on czesto spotykany w sklepach (nie-polskich).

Do twarogu potrzebujemy mleka. Uzywam mleka tlustego, homogenizowanego i pasteryzowanego. Najlepsze bylo by mleko swieze ale nie znalazlem jeszcze takiego. Musze objechac okolicznych farmerow i sprobowac kupic mleko swieze.
Jako ze mleko jest pasteryzowane to i lekko wyjalowione. Aby rozpoczac wlasciwa fermentacje mlekowa dodaje kwasnej smietany (sour cream lub creme freche).

Na 4 pinty mleka dodaje dwie lyzki i dokladnie rozpuszczam w mleku podgrzanym do 28^C.

Mleko oddstawiamy w cieplym miejscu zeby sie zsiadlo. Optymalna temperatura to ok 25^C, mozna wiec postawic garnek kolo grzejnika lub na przyklad opatulic gar kocem. Ja zostawiam kolo kuchenki i po dwoch dniach mleko sie zsiada.
Zsiadle mleko podgrzewamy bardzo delikatnie i powoli do temperatury 48^C.

Skrzep z mleka homogenizowanego jest bardzo drobny, z mleka swiezego powinien byc jedna wielka bryla, ktora trzeba delikatnie ciac na mniejsze kawalki.
Podgrzany skrzep wykladam chochla na cedzak wylozony chusta serowarska, moze tez byc pielucha tetrowa lub lniana sciereczka.

Ser odcieka grawitacyjnie przez kilka godzin i mamy gotowy twarog.
Wydajnosc to ok 10-15% wiec z 4 pint mleka mamy ok 250g sera.

Nie jestem serowarem wiec moj przepis na ser moze roznic sie od tych ktore Wy znacie, ale jezeli ktos chce sprobowac samemu zrobic twarog to jest to przepis prosty i mam nadzieje ze w miare czytelny.
Przepis ten oparlem na wiedzy zawartej na stronie http://www.wedlinydomowe.pl na ktorej mozna znalezc wiecej informacji na temat wyrobow serow, wedlin i innych wyrobow.

voice
86
voice 86
#6126.03.2012, 07:19

@8 Kibel, to nastaw jest, zacier się robi ze zboża :P

marzaj136
261
marzaj136 261
#6226.03.2012, 09:23

wyroby wlasne sa najlepszym rozwiazaniem dla zdrowia, sama od lat robie takie w domu z racji powaznych problemow ze zdrowiem zdecydowalam sie na takie rozwiazanie i teraz nie zaluje nakladu i wkladu finansowego poniesionego na poczatku , kupilam wedzarnie elektryczna z grilem i opiekaczem , takie 3 w 1 , fakt troche kosztowne jak na chwilowe rozwiazanie ale w dluzszej perspektywie oplacalne, teraz mam wiele dobrych smakolykow na swoim stole i tak szczerze mowiac wcale nie zabierajacych tak wiele czasu na przygotowanie ich,
wedzone warzywa i sery sa pyszne , a mieso dostepne w tutejszych sklepach po domowej obrobce prawie dorownuje temu ze stolow naszej babci ...:))))

Profil nieaktywny
Konto usunięte
#6326.03.2012, 22:04

A ja kupiłam sobie slow cooker (6,5 litrowy),fantastyczna rzecz do gotowania gołąbków i bigosu :)

mojra
5 375
mojra 5 375
#6430.03.2012, 00:26

Nie tylko!Pieczenie,sunday roast,zebra...wszystko w tym mozna i nalezy robic!

Katalog firm