Polak wśród pionierów brytyjskiej kuchni

Damian Wawrzyniak znalazł się na liście wraz z szefami kuchni z Syrii, Meksyku, Indii, Tajwanu, Tajlandii i Włoch, którzy zdaniem BBC zasługują za wyróżnienie za „przedstawianie Brytyjczykom nowych doznań smakowych” i „dzielenie się swoim dziedzictwem”.

Podkreślono, że Wawrzyniak „jako syn kucharzy miał życie w kuchni zapisane w gwiazdach”. Polak pracował m.in. przy igrzyskach olimpijskich w Londynie, w Pakistanie, a nawet w słynnej kopenhaskiej restauracji Noma. W ubiegłym roku pokazywał w telewizji BBC, jak przygotować babkę wielkanocną.

„Wawrzyniak wykorzystuje tradycyjne mięsa moczone w solance i pierogi wraz z talerzami pełnymi chleba na zakwasie ze smalcem i nadaje im większą wyrazistość. (…) W swojej restauracji House of Feasts w Peterborough Damian chce walczyć ze stereotypem, że polska kuchnia to tylko kapusta i kotlet”

– napisano w uzasadnieniu przyznania wyróżnienia.

W rozmowie z dziennikarzami Wawrzyniak powiedział, że wyróżnienie BBC to „efekt dwudziestu lat pracy, żeby rozkochać Brytyjczyków w polskiej kuchni”.

Naszymi prostymi smakami można zdobyć serca Brytyjczyków. One nie są znane tutaj, a my mamy to we krwi i możemy im pokazać

– tłumaczył.

W restauracji prowadzonej przez Damiana Wawrzyniaka w Peterborough, szczególnym powodzeniem wśród Brytyjczyków cieszą się schabowy z kością, wolno gotowana wołowina z piklami i smalec na świeżym chlebie.

Szczególnie smalec jest absolutnym hitem, ludzie specjalnie przyjeżdżają i o to pytają. Musimy tego przygotowywać absurdalne ilości, jakieś 100 kilogramów tygodniowo

– mówi z dumą polski kucharz.

W lipcu Damian Wawrzyniak przygotował lunch dla księcia Williama i księżnej Kate podczas ich pobytu w Polsce.