Na stole dwanaście potraw, pod obrusem sianko, a na białej serwetce opłatek… Kolacja jedna taka w roku! Czekamy na nią z utęsknieniem, a przygotowania rozpoczynamy nawet parę tygodni wcześniej. Jakie potrawy najczęściej goszczą na naszych stołach? Jaka jest tajemnica ich przygotowania?
Kolacja wigilijna w polskiej tradycji to niezwykły wieczór i niezwykły posiłek. Odświętnie ubrani, po podzieleniu się opłatkiem i złożeniu sobie życzeń, zasiadamy do wieczerzy. Na stole powinno się znaleźć dwanaście potraw. Według tradycji należy spróbować każdej z nich, aby zapewnić sobie szczęście na nadchodzący rok. W zależności od tradycji i regionu jest wiele różnych zestawów na tę okazję. Zacznijmy od zup.
Zupy
Listę otwiera jedna z tradycyjnych zup wigilijnych - barszcz czerwony z uszkami. Potrawa nie tylko pięknie prezentuje się na stole, ma także ogromną wartość odżywczą. Pamiętaj, aby świąteczny barszczyk zachwycał pięknym kolorem, dodaj podczas gotowania soku z cytryny lub octu. Może spróbujesz także barszczu od podstaw i przygotujesz zakwas buraczany?
Do zupy grzybowej warto wykorzystać suszone prawdziwki oraz podać ją z ręcznie robionymi łazankami, można także zastanowić się nad przygotowaniem słodkiej zupy migdałowej.
Ryby
W ten wyjątkowy dzień sięgnijmy po ryby, które jada się rzadko. Nie warto przygotowywać pangi czy mintaja, zastanówmy się nad śledziem, szczupakiem, łososiem, dorszem. Nie może zabraknąć także karpia. Śledź idealnie sprawdzi się jako przystawka (w śmietanie, w zalewie octowej czy oleju).
Karp kojarzy nam się z rybą po żydowsku, galaretą lub smażeniem. Zastanówmy się, czy nie warto w tym roku spróbować karpia faszerowanego, a nawet pasztetu czy kotlecików rybnych. Szczupak idealnie nadaje się na przystawkę w galarecie, a wędzone plastry łososia można posmarować śmietaną wymieszaną z chrzanem i zwinąć w rożki, na półmisku zalać galaretą.
Pierogi
Wigilia nie może obejść się bez pierogów z kapustą i suszonymi grzybami (które równie dobrze można zastąpić pieczarkami). Można je przyrządzić wcześniej, ugotować i podsmażyć na rumiano dopiero przed podaniem - nabiorą wyjątkowego smaku. Z kapustą możemy także zrobić łazanki (farsz jak na pierogi tylko, że makaron łazanki). Tradycyjny jest także groch z kapustą, który można przygotować dzień wcześniej, a podgrzać tuż przed podaniem.
Ciasta
Podczas Świąt pojawia się dużo bakalii, miodu i zboża. Wszystko to ma zapewnić urodzaj oraz obfitość darów natury w przyszłym roku. Zapach przypraw korzennych budzi same pozytywne skojarzenia, jest oznaką, że święta zbliżają się wielkimi krokami. Piernik może być wzbogacony o bakalie, miód i przyprawy korzenne a pierniczki mogą zamiast ciasteczek stać się dziełem sztuki - wystarczy przed pieczeniem zrobić w nich dziurki, a po wypieczeniu powiesić na choince.
Na stole nie może zabraknąć także makowca, który dość długo pozostaje świeży, więc spokojnie można przygotować go nawet dzień lub dwa przed Wigilią. Jak się nie zgubić?
Przygotuj listę potraw do zrobienia z podziałem na dni i tygodnie. Nie zostawiaj przygotowania śledzi na ostatni moment. Śledzie można zrobić nawet trzy dni przed Wigilią, ponieważ muszą przejść marynatą. Zwykle są one solone, więc łatwo się nie zepsują.
Piernik można upiec nawet tydzień przed świętami. “Leżakowanie” mu nie zaszkodzi. Pierogi, uszka lub farsz można przygotować dwa tygodnie wcześniej i zamrozić. Kapustę do łazanek czy kapustę z grochem również można zrobić dwa czy trzy tygodnie wcześniej i zamrozić. Ryba w galarecie potrzebuje jednego dnia, żeby galareta dobrze stężała.
Na świeżo smażymy ryby. Pamiętajmy, żeby świeże ryby kupować jak najpóźniej lub mrozić je, żeby pozostały świeże. Świeża ryba nigdy nie będzie brzydko pachnieć podczas smażenia. Śledzie w occie można przygotować dwa tygodnie wcześniej. Wystarczy je włożyć do wyparzonego słoika i zakręcić.
Komentarze
Zgłoś do moderacji