Rozmiar, waga, kształt i kolor sztućców mają wpływ na smak spożywanych potraw – donosi zespół uczonych z uniwersytetu w Oksfordzie. Ser smakuje bardziej słono, kiedy jest jedzony nożem, niż kiedy spożywamy go widelcem. Jedzenie jogurtów łyżką sprawia, że smakują one lepiej - dowodzą badacze.
Wyniki eksperymentu opublikowano w dzienniku Flavour. Sugerują one, że mózg ocenia jedzenie jeszcze zanim dotrze ono do ust. Udział w trzech eksperymentach wzięło ponad 100 studentów.
Naukowcy sprawdzili również, jaki wpływ na smak potraw ma waga i wielkość używanych podczas jedzenia sztućców. Dla przykładu, jedzenie wydaje się słodsze, kiedy jedzone jest małymi łyżeczkami, które są tradycyjnie podawane do deserów.
Równie ważny jest kontrast kolorystyczny - biały jogurt jedzony białą łyżeczką był oceniony, jako słodszy niż biały jogurt jedzony czarną łyżeczką. Z kolei testerzy, którzy próbowali sera z noża, widelca oraz wykałaczki stwierdzili, że najbardziej słony wydawał się ser, który był jedzony nożem.
- Jedzenie jest złożonym doświadczeniem, podczas którego uruchamiane są różne zmysły: smak, odczuwanie jedzenia w ustach, zapach, ale również wzrok – mówili na temat rezultatów badań profesor Charles Spence i doktor Dr Vanessa Harrar. - Jeszcze zanim włożymy jedzenie do ust, nasz mózg częściowo je ocenia, co ma wpływ na całość doświadczenia - dodaje naukowiec.
Poprzednie badania wykazały, że wpływ na odczuwanie smaku jedzenia i picia mają również naczynia, w których jest podawane. Generalnie ludzie jedzą mniej, jeśli jedzenie jest podane na małych talerzach.
Nowe badania na temat wpływu sygnałów docierających do mózgu na odczuwanie jedzenia może pomóc dietetykom i poprawić kulinarne doświadczenia w restauracjach, mówi Profesor Spence.
W wywiadzie udzielonym BBC News naukowiec powiedział: - Jedzenie to dużo więcej niż to, co znajduje się na talerzu. Wiele rzeczy, o których myślimy, że nie mają znaczenia, w rzeczywistości mają ogromne. Sądzę, że będziemy świadkami intensywnego rozwoju tych dziedzin nauki, które mogą wiązać się z jedzeniem - przede wszystkim z dziedziny neurologii.
Źródło: GazetaE za Helen Briggs, Cutlery ‘can influence food taste’, bbc.co.uk.
_crop_8218.png)
Komentarze 17
artykuł dla jedzacych palcami.
jogurt jedzony widelcem zapewne jest ostrzejszy w smaku.
ja jem tylko lyzka i to duza ,nigdy nie uzywam widelca ani malej lyzeczki .
Najsmaczniej je sie lyzka aluminiowa :-) A w ogole najnajsmaczniejsza jest konserwa na biwaku otwierana i jedzona wojskowym przybornikiem.
najsmaczniejsze sa pyry zajadane przez całą rodzinę z drewnianej miski jedna chochlą wg wskazówek zegara.
:)